文章插图
1、蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫 ， 打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
4、加入最后1/3糖，转高速打 ， 直至打到干性发泡状态，提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂 。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出 。
5、蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀 ， 筛入低粉，继续混合均匀
6、混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀 。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀 。拌匀
7、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
【香芋戚风的做法 香芋戚风蛋糕做法】8、烤焙：预热160度 ， 下层上下火40分钟
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