面的汤怎么调 日式乌冬面的汤怎么调
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1、比如重庆小面,汤底是通过熬制独特辣椒油调制的,把辣椒油 , 蒜泥 , 芝麻酱 , 熟花椒粉,酱油,加高汤调制而成 , 其成品色泽红亮 , 口味麻辣鲜香,面条细滑 。
2、镇江锅盖面,也是极有特色,其汤底,是熬制一种特别得酱油,加面汤或者高汤调制的 , 酱油使用香料,镇江酱油,香菜 , 芹菜,葱姜蒜,鳝鱼骨等原料熬制成的,成品汤底加上烫好的韭菜 , 豆芽,青椒丝,浇入高汤或者煮的面条水 。加上煮好的,螺旋面 , 就完成了 。
3、安徽的牛肉板面,汤底是熬制牛肉,加入各种香辛料 , 重调料,牛油熬制的卤料汤 , 汤底浓厚味重 。
4、还有昆山的奥灶面,汤底熬制原材料极其丰富,有骨头,老母鸡,鸭 , 鲤鱼,螺丝等,加上二十多重香料长时间熬制 , 其营养丰富 , 药膳味独特 。配以碱面,熏鱼等浇头 。
5、南京老卤面,其为红汤汤底,加入卤制大排,大肉的所用的卤汤 , 配以干炒的雪菜 , 浇入高汤,摆上面条,放入大肉或者大排,撒上蒜叶 。味道极好 。
【面的汤怎么调 日式乌冬面的汤怎么调】6、河南烩面汤体是用,羊骨,羊肉,羊油,配以香料 , 熬制而成 , 面条为宽面,抻面,成品最后撒上香菜,也有加辣油的,为冬日最佳汤面 。
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