瘦肉包的做法 瘦肉包子的做法
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文章插图
1、用料:面粉500克,酵母6克,泡打粉7克,白糖12克,瘦肉100g,温水35-40度(夏天用常温就可以了)275-285克 。
2、大肉包的做法: 称好原料 。泡打粉最好和面粉混合下,不要碰到酵母,不然影响酵母发挥作用 。
3、从中间放水和面 , 一开始注意,从里向外慢慢的水拌面粉,分多次加水 。差不多到雪花絮状态 。就可以开始揉面了 。
4、揉面讲究三光政策 。案光,手光 , 面光 。
5、醒面半小时,室温大概30度左右 。
6、醒面好后, 再揉面,面揉的越透就会越软 。
7、把面团揉成长条 , 揉长条是双手从中间往两边揉 。然后下剂子 。
8、在案板上撒上面粉 。开始分剂子 。分好的剂子用湿毛巾盖上 。
9、取一个剂子,断口朝上 。四个手指按一下,再用手掌,顺边按三下 。就变成中间后周边薄的扁平面皮了 。
10、瘦肉切大片,加姜,少量水用搅拌机搅成肉泥,用馅尺填瘦肉馅 。要往里按,使面团成半圆形 。这样包的瘦肉才多 。
11、捏包子时,要记住“拉,松,捏”三步 。拉的时候把面皮往后拉 。
12、包好以后,静止再次醒发至变大三分之一左右 。
【瘦肉包的做法 瘦肉包子的做法】13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好 。
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