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1、蚝油（háoyóu ）的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等 。再如谭家菜蚝油鲍脯，广西名菜蚝油柚皮鸭 等，各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。
2、蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成 ， 色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它 ， 是广东著名的特产之一 。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成 。
【戈蚝油用法 蚝油的使用】3、土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤” 。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深 ， 将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30 ， 这时便制成了蚝油 。
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