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可以喝 。一般煮紫薯的水呈绿色，颜色有点浓 。因为紫薯中含有花青素 ， 而花青素遇到碱性物质就会变成蓝绿色，遇到酸性物质则会变成红色 。平常家里常饮用的自来水一般都是呈碱性，所以煮紫薯的水颜色呈蓝绿色 。
【紫薯煮出来的水可以喝吗 煮完紫薯的水能喝吗】紫薯怎么煮不开裂：
1、先晒一下,让它有点缩水,这样不仅吃起来好吃,而且还不裂 。
2、紫薯用刷子刷净,去掉两头,放锅里煮,煮到用筷子轻松扎透就熟了 。
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