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黑凉粉在华南地区是用凉粉草、大米做成的 。在西北地区，则是用黑米、黑豆磨成浆，后与各类淀粉调成的糊煮制而成 。黑凉粉凝胶强度适中 ， 产品晶莹透亮、冰爽柔滑，有韧性却不糊 ， 有弹性却不粘 。其最简单的食用方法是加入白糖水，制成胶冻与糖水液体共存的体系 。如经冷藏或加入少许冰块，则具更佳的口感和凉爽感 。
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