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茶叶中的茶多酚决定着茶汤的色泽和味道，在高温、有氧的条件下,茶叶中的多酚类物质发生自动氧化,形成的产物使茶汤褐变,并且氧化产物还会与氨基酸反应,使茶汤滋味劣变 。
【茶叶为什么要冷藏保存 茶叶要保鲜还是冷藏】所以茶叶适合冷藏保存 。
1、茶叶有很强的吸附性，容易吸收空气中的异味，因而比较难保存 ， 注意防潮、防霉变、防异味 。有一些茶叶，如绿茶、黄芽茶、清香型乌龙茶等，温蒂较低，报纸时间长 。
2、茶叶在空气中，受到水分(茶的干度和环境湿度)、温度、氧气和光照等因素的作用下，发生了一系列复杂的化学反应 。因此，要想保持新茶的特点，必须避免上述因素对茶叶的直接作用 。
3、现在冰箱冷藏，可以大大延长茶叶的寿命，茶叶变质速度推迟，有利于品质保存 。一般认为贮藏温度在5℃以下为好 。
4、传统乌龙茶、红茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱内保存 。低温会抑制茶叶的香气 。
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