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1、选种
在地里挑选大蒜种子，一般要选择根系大的，蒜瓣饱满，尤其是个头大的大蒜最好，但如果是大面积种植，就要挑选普通个头大蒜，为确保出苗后长势都比较均匀 。
在挑选大蒜种子时，尽量的挑选一种大蒜种子，这样容易便于管理 。也是可以挑选几类大蒜，种植时要注意分开种 。挑选大蒜种子时一定不要有腐烂的、发芽的、生根的、枯萎的，要要挑选没有损伤的蒜头 ， 别挑选蒜瓣种子 。
2、育苗
南方种植大蒜一般都是在九月份中旬就开始育苗的，育苗时选择种子要健壮、洁白的硬实蒜瓣进行种植，种植前要将种子的蒜盘及外皮除去，然后种入浇透水的土中，深度3～4厘米左右 ， 间距约在5～10厘米左右，保持土壤的湿润，大概1周内就会发芽 。注意各个蒜瓣的背面应朝向同一个方向 ， 这样发芽后叶片生长方向基本都是一致的 。苗高一般在5厘米的时候，可追施1次稀薄的腐熟有机肥（农家肥），以氮肥为主 。
3、管理
茎叶在生长期一般盆土的表面略干后再进行浇水，避免浸涝而导致腐烂 。若要采收蒜薹和蒜头，则从开始抽薹时起应适当增加浇水量以保持土壤的湿润，收获前再控制浇水 。
一般每采收1次叶片要追施1次腐熟有机肥（比如农家肥人畜粪便） 。待茎叶老化而不适合食用的时候就可以拔除了 。若要采收蒜薹和蒜头则需要继续的正常管理，每1～2周就追施1次腐熟有机肥，注意增加磷钾肥 。
4、采收
【大蒜种植技术和管理方法是什么 大蒜的种植与管理技术】植株高约在20厘米的时候可采收蒜叶 ， 一般将较小的植株留下来继续生长 ， 将较大的植株拔出；还可以在晴天用刀将植株割下，留下地面上约3～5厘米的部分，切口晾干后再正常管理 。采收蒜头的，待植株叶片大部分自然的干枯、假茎变软时再将蒜头挖出，在凉爽通风处晾干以便于保存 。
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