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1、将鱼头剁下 ， 并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
【水煮鱼怎样做 水煮鱼怎样做好吃家常做法】2、将鱼片放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀 。
3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内 ， 用小火慢炸；在辣椒变色后 ， 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 ， 备用 。
4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后 ， 将鱼头鱼排入锅；翻炒两下 ， 倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快 ， 出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉 。
5、盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 。
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