提问皮蛋很涩口怎么办
【提问皮蛋很涩口怎么办】皮蛋涩口是因为皮蛋的碱性太重，吃的时候放醋就好 。不需要用清水泡 。主要是皮蛋的制作过程中产生的碱性 。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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