炸肉里面放小苏打起什么作用
小苏打的作用提高肉丸弹性和嫩度；
【炸肉里面放小苏打起什么作用】碳酸氢钠俗称称小苏打，碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质 ， 使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，受热后释放二氧化碳 ， 可使结构疏松；
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶 ， 无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇，25摄氏度时溶于10份水 ， 约18摄氏度时溶于12份水 ， 其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50摄氏度以上逐渐分解，在440摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解 。
推荐阅读
- 梭子蟹冷藏可以保存多久 梭子蟹冰箱保鲜能存放多久
- 香烟里面的爆珠是什么 香烟里面的爆珠是什么东西
- 放映证需要什么条件 放映证向哪个部门申请
- 奔腾年代白曼宁恐惧什么 奔腾年代里面的白曼宁经历了什么
- 手机wifl信号差怎么办 wifl在房间里面信号弱怎么回事,其他手机不弱
- 面包糠两年了还能吃吗 面包糠放了3年了能吃吗
- 风声里面针灸是什么刑 风声里面的针灸是什么刑
- 信用卡怎么样转账到银行卡 信用卡怎么样转账到银行卡里面
- 鱼籽和鱼能一起炖行吗 炖鱼汤时放入鱼籽一起炖可以吗
- 烤橘子要不要放盐 制作烤橘子是否需要放盐