文章插图
1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜 ， 花椒 ， 炖肉料包，料酒，酱油 ， 盐煮到七成熟捞出，控水放凉 。
【扒肘子的做法 扒肘子家常做法】2、锅里放一小勺油两勺糖 ， 用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上 。
3、放凉后起锅放油 ， 将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色 。（注意油温度不能太高 ， 不然，猪皮起泡容易烫伤人?。?
4、在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤 ， 放入锅中，蒸1小时 。（如果用高压锅半小时就可以）
5、将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤 ， 再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中 。将剩余的汤汁加味精淋上即成 。
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