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【山药去皮发黑是怎么回事 为什么有的山药去皮发黑,有的不发黑呢】山药去皮发黑，是因为山药中含有一定量的酚类物质 ， 也含有酚类氧化酶 ， 在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，而呈现出的黑色现象 。山药，又叫薯蓣 ， 是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形，垂直生长 。茎通常带紫红色，右旋，无毛 。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生 。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋 。
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