北京炒肝到底是什么做的 如何做北京炒肝
1、北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食 ， 因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语 。北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的 。但是更常见的说法是 ， 炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后[1]在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的 。因此，会仙居被认为是炒肝的创制者 。中华人民共和国成立后 ， 会仙居与天兴居合并 。1997年12月 ， 北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号 。
【北京炒肝到底是什么做的 如何做北京炒肝】
2、猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮; 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油; 烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条; 再将猪肝洗净切片备用; 将熟猪油倒入炒锅内 ， 用旺火烧热放入大料，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥 ， 炒成熟蒜泥备用; 将猪骨汤烧热，放入猪肠在一起炖，最后放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀，待汤沸后，立即用淀粉匀芡 ， 再煮沸即成 。
推荐阅读
- 古代天下第一猛将到底是谁
- 外地户口在北京买房怎么做 在北京买房流程是什么
- 四大名著到底好在哪啊
- 变电站有辐射吗 变电站到底有没有辐射
- 苹果手机到底好在哪里
- 到底离婚财产有孩子的吗
- 幽州台在现在的什么地方
- 寒蝉鸣泣之时讲的到底是什么? 寒蝉鸣泣之时是什么故事
- 什么是妇女 到底什么是妇女
- 北京有几环了