店子里卖的鱼丸的汤怎么做 鱼丸汤的做法
【店子里卖的鱼丸的汤怎么做 鱼丸汤的做法】1、主料:河鳗(500克)、猪肉松(200克)、豌豆苗(50克) 。
2、调料:淀粉(豌豆)(100克) 、盐(10克)、黄酒(10克)、 味精(10克)、 酱油(5克)、 大葱(5克) 。
3、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂 , 再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入 , 边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲 , 挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和 。肉中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心 。
4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中 , 然后左手捏拢 , 从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸 , 用调羹盛?。?再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水 , 不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出 。锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗 , 味精,汤沸后盛在碗里即成 。
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