食用油会过期吗
会 。食用油的保质期一般为18个月，大桶的食用油开启后1个月即难再保鲜 ， 食用油一定要注意保质期 ， 对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用 。尤其选择亚麻籽油时，也得留神产品的确切生产时间和保质期 。
哪些因素影响食用油保质期：影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也就是油脂的氧化酸败程度 。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质 ， 还会产生有害物质 ， 影响身体健康 。
【食用油会过期吗】而光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程，氧化酸败的油脂对人体健康有不利的影响 。过氧化值和酸价越高 ， 油脂的氧化酸败程度越高，当过氧化值和酸价超过限值后，就不再适合食用 。因此，防止氧化酸败是保证食用油品质安全性的关键 。
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