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要放的 。原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出 。作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。但是在烹饪骨头汤时 ， 为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少 ， 能够溶出的钙质也就微乎其微 。有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的 。如果单纯为了补钙 ， 骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素 。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益 。
【煮排骨汤要放醋吗 熬排骨汤需要放醋吗】
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