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胡萝卜含有胡萝卜素，此物质可以转变为维生素A ， 对于预防夜盲症有作用；胡萝卜素可以促进骨骼发育，对于青少年比较有好处；胡萝卜可以降糖降血脂，胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；胡萝卜其含有槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量对于冠心病患者有益 。坏处：第一，短期大量吃胡萝卜 ， 会引起胡萝卜素血症，即黄染现象，但此现象可在停食后缓解褪去 。第二，胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物同时吃 。比如说猕猴桃、大枣等食物 。
【多吃胡萝卜有什么好处和坏处】
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