“荞麦”属于健康类粮食作物 。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分 ， 经翻阅资料对比 ， 其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富 ， 而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维 ， 是一般精制大米的10倍左右 。所以 ， 经常食用一些用荞麦加工的食物 ， 具有很好的营养保健作用 。另外 ， 荞麦里还含有烟酸和芦丁（芸香甙） ， 芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用 。而烟酸能促进人机体的新陈代谢 ， 增强解毒能力 ， 可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇 ， 间接起到抗栓塞的作用 。荞麦的不足之处在于 ， 含谷物蛋白较低 ， 而主要蛋白质为球蛋白 。荞麦的这些不足 ， 可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补 ， 比如 ， 可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等 ， 这样便可达到营养互补的作用 。在山西陕西一带 ， 师傅们在用荞麦制作美食的时候 ， 一般都要兑入一些面粉 ， 既增加口感又可解决营养互补的问题 。荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主 。由于其颗粒较细 ， 所以和其他谷类相比 ， 具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点 。在韩日的面食中也常使用荞麦 ， 比如 ， 韩式冷面、日式杂粮面等 ， 这些面食都是以荞麦为主 。我国的吃法就更多了 ， 今天就用荞麦面制作一道美食 ， 叫做“炒荞麦鱼” ， 其做法如下；
炒荞麦鱼的主料：荞麦面粉(200克)小麦面粉(150克)精盐(2克)清水(170ml)炒荞麦鱼的调料：香芹段(100克)红椒条(30克)黄甜椒条(30克)春笋条(30克)洋葱条(50克)姜丝(10克)五花肉丝(80克)绍酒(15克)鲜酱油(25克)香醋(15克)精盐(3克)味精(2克)烹调油(适量)做炒荞麦鱼所需厨具：炒锅、煮锅、不粘锅炒荞麦鱼的做法图解步骤
1.把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀 。
2.然后用清水合面 ， 面团软硬适中即可 。
3.面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟 。
4.面团松弛好后取出 ， 用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片 。
5.把擀好的面片切5厘米宽 。
6.然后再切成小面条 。
7.把小面条逐一用手搓成面鱼 。
8.锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面 ， 再煮3分钟便可捞出 。
9.然后把面鱼用清水过凉备用 。
10.炒锅上火烧热注入少许油 ， 下入五花肉丝煸炒 ， 把肉丝煸出油后放入姜丝爆香 。
11.然后倒入洋葱条和春笋条煸炒 ， 炒断生后烹入绍酒和酱油 。
12.倒入面鱼用旺火翻炒 ， 把面鱼炒透后用少许盐和味精调味 。
13.调好味倒入所有配料翻炒均匀 。
14.把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀 。
15.待醋稍微挥发一下便可出锅码盘 。
小窍门：炒面鱼特点；色泽油润美观、面鱼微带醋香、咀嚼滑润筋道、口味浓香味美、制作简单易学、营养丰富健康 。
温馨提示；
1、面团要软硬适中 ， 面鱼以五至七厘米长为宜 ， 粗细类似筷子的小头即可 。
2、配菜可按自己喜好的来搭配就可以 ， 也可以炒辣味儿的或酱香口味的都可以 。
3、夏季食用面鱼 ， 还可以煮熟后过凉用芝麻酱、蒜泥、辣椒油等拌食 。
大炒勺的这款私家健康美食“炒荞麦鱼”就做好了 ， 供朋友们参考！
【炒荞麦鱼的做法（私家菜）】
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