导读：食用扁豆发生過不少中毒事件 ， 一些人为了安全不再吃扁豆、豆角等豆类蔬菜 ， 但这并不能从根本上解决问题 。专家提醒 ， 学会安全吃扁豆 ， 掌握正确的烹调方法才是关键 。
豆类蔬菜种类很多 ， 常见的有扁豆（又称四季豆、芸豆）、豆角（又称豇豆）、甜豌豆和荷兰豆等 。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素 ， 在体内不易消化 ， 并能抑制凝血酶而延长凝血时间 ， 引发食物中毒 。专家：扁豆吃法很多 ， 无论采用哪种做法 ， 一定要加热煮熟 ， 只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性 。“引起中毒的扁豆有共同的特点 ， 就是扁豆颜色尚未全变 ， 嚼起来生硬豆腥味浓 。所以 ， 制作时一定要比其他蔬菜火大些 ， 时间长些 。”
【炒豆类蔬菜可以放蒜解毒（烹饪技巧）】此外 ， 专家还特别提醒 ， 在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉 ， 不但改变口味 ， 还可杀菌解毒 。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用 ， 同时可以清除肠胃有毒物质；大蒜中的微量元素硒 ， 能够减轻肝脏的解毒负担 ， 达到保护肝脏的目的 。凉拌、清炒或者炖菜时 ， 都可放入蒜蓉来杀菌解毒 。总之 ， 王宜指出 ， 豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质 ， 只要采用正确制作方法 ， 对人体有利无害 。
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