怎么做地道川味酸菜鱼好吃？学做地道川味酸菜鱼需要哪些食材？为您提供地道川味酸菜鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味地道川味酸菜鱼 。
工艺：煮，难度：初中水平，人数：3人份，口味：酸辣味，准备时间：15分钟，烹饪时间：<10分钟
做地道川味酸菜鱼所需食材：主料：鱼1500克，酸菜750克，菜油500毫升
辅料：泡红椒20克，泡小米辣30克，泡生姜20克，泡萝卜30克，豆瓣酱30克，姜20克，蒜30克，小香葱30克，花椒粒适量，料酒30毫升，胡椒粉适量，淀粉适量，老抽适量，生抽适量，味精少许，鸡精少许，白糖少许
教您地道川味酸菜鱼的家常做法，地道川味酸菜鱼怎么做好吃1.酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片 。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可 。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可 。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片 。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 。
2.生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片 。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 。此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信 。
3.鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上 。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟 。姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象） 。淀粉，少许即可，具体视个人口味：需要而定 。
4.冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香 。
【地道川味酸菜鱼的做法（增肥食谱）】5.加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香 。
6.加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香 。
7.往锅中加适量开水，大火烧开 。而后，转小火，保持水开状态即可 。
8.将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开 。
9.转小火，煮5-6分钟，熄火 。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整 。
10.将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底 。而后，将鱼肉舀出铺在表层 。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中 。
11.在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型 。至此，便可上桌开吃了 。
地道川味酸菜鱼烹饪技巧：酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等，起码得是老坛泡制，年份在1年以上更佳 。码味的环节费时较多，可先码味再切配其余食材 。待做完炒料、熬汤等环节，码味时间也差不多够了 。有点时间管理的意思：）如此，吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼 。更多技巧、更多川味美食，可私信交流 。
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