易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

宫廷牛肉酥饼的做法（私家菜）

私家菜

本食谱来自【君之】老师分享的宫廷牛肉酥饼的做法 ， 所属分类：主食、饼 ， 需要烹饪时间： ， 烹饪难度： 。
怎么做宫廷牛肉酥饼好吃？学做宫廷牛肉酥饼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的宫廷牛肉酥饼 。
这款牛肉酥饼 ， 很多童鞋应该都很熟悉 。酥酥脆脆的饼皮 ， 鲜香微麻的牛肉馅 ， 当早餐 ， 当主食 ， 当零食 ， 怎么吃都吃不腻 。自己在家做这款酥饼 ， 其实不是太复杂 ， 不过 ， 你需要一个大一点的案板 ， 或者直接在大的台面上操作 。自己做 ， 牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点 ， 一定要多多的、满满的 。配合酥酥的饼皮 ， 保证让你吃得根本停不下来！
做宫廷牛肉酥饼所需食材：主料：中筋面粉200克 ， 水120克 ， 植物油10克 ， 盐4克 ， 泡打粉1/4小勺（1.25ml）
辅料：牛肉馅200克 ， 花椒粉1小勺（5ml） ， 盐1/2小勺（2.5ml） ， 葱末1大勺（15ml） ， 姜末1小勺（5ml） ， 料酒1大勺（15ml） ， 生抽1小勺（5ml） ， 水1大勺（15ml）
宫廷牛肉酥饼的做法步骤：1. 将饼皮配料的所有材料混合在一起 ， 揉成光滑柔软的面团 。将面团盖上湿布或保鲜膜 ， 醒发半个小时 。
【宫廷牛肉酥饼的做法（私家菜）】2. 醒发面团的同时制作牛肉馅 。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中 ， 搅拌均匀 。再加入料酒和水 ， 快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了 。
3. 手和案板上都涂抹一层植物油防粘 ， 把醒发好的面团放在案板上 ， 捏成长条 ， 切成10小份 。
4. 松弛10分钟以后 ， 取一小份面团 ， 慢慢的捏成小长条 ， 捏住面团两头 ， 将它扯得更长一些 。
5. 把长条面团放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一点以免粘住案板） ， 用擀面杖擀成薄薄的长条形 。要尽量长尽量薄一些 ， 薄到有点透明的感觉 。
6. 在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油 。
7. 将一团牛肉馅放在面皮的一头 。
8. 将面皮折过来 ， 包住牛肉馅 。
9. 包住牛肉馅以后 ， 从馅的一头向另一头卷起来 。一开始卷的时候 ， 适当将两边的面皮往中间收 ， 使牛肉馅被包裹得更严实 。
10. 牛肉馅完全裹严以后 ， 继续卷 ， 这时候就不用将两边往中间收了 ， 直接卷起来就可以了 。卷的时候 ， 最好一边卷一边拉伸面皮 ， 使它变得更薄 。
11. 依次把所有面团都卷好 ， 松弛10分钟 。
12. 取一个卷好的面团 ， 立起来 。
13. 用手掌轻轻压扁 。
14. 依次把所有面团压扁 。压面团时候用力要轻 ， 避免把牛肉馅挤出来 。如果压的时候觉得面团回缩 ， 就多松弛一会儿再压 。压扁以后 ， 在每个面团表面再刷一层植物油（油稍微多刷一点） 。
15. 将利仁电饼铛预热（上下盘同时加热） 。
16. 倒一些油在电饼铛下盘 ， 用硅胶刷涂抹开来 。油可以适当多一点（预热好的电饼铛很烫 ， 所以要用硅胶刷 ， 不要用毛刷 ， 否则会被烫坏） 。
17. 将生面团摆在预热好的电饼铛里 ， 每个面团之间留出足够空隙（一次最多放8个哈 ， 你也可以分两次 ， 每次5个） 。
18. 盖上电饼铛 ， 选择“馅饼/锅贴” ， 大约6分钟 ， 提示音会响起 。此时再次按下“馅饼/锅贴” ， 等提示音再次响起 ， 宫廷牛肉酥饼就可以出炉了！（相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序 ， 大约12分钟 ， 烙到一半的时候可以打开电饼铛 ， 视情况将酥饼翻面）
温馨提示：1、这款酥饼的面团 ， 要和得软一点 。因为面粉吸水性不同 ， 根据实际情况酌情调整水的用量 ， 和成一个非常柔软的面团 。2、擀面团的时候 ， 尽量擀的薄一点长一点 ， 效果才会好 。卷的时候也要边拉伸边卷 ， 总之 ， 尽量让面皮越薄越好 。如果你的案板不够大 ， 可以直接在厨房台面上操作 。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作 ， 比在木质案板上更方便 。无论是案板还是台面 ， 都需要涂抹足够的植物油来防粘 。3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的 ， 我们在家里可以使用家用的利仁电饼铛 。不同的电饼铛火力及功能设置不一样 ， 要根据实际情况灵活调整烙的时间 。我使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛 ， 不仅加热很均匀 ， 而且预热的时间超级短哈 。4、要做出酥脆的牛肉酥饼 ， 除了饼皮一定要擀得又长又薄 ， 烙酥饼的时候 ， 电饼铛里多倒一些油 ， 烙出的酥饼会更酥 。烙好的酥饼 ， 趁热吃 ， 非常美味！

    推荐阅读


    上一篇：西兰花烩虾球的做法（私家菜）

    下一篇：照烧鸡柬埔寨香米煲仔饭的做法（私家菜）