简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜的做法(家常菜)

怎么做简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜好吃?学做简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜需要哪些食材?为您提供简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜!
入夏一来 , 苦瓜基本没断了吃 。
总是最简单的做法——冰镇一下 , 蘸酱吃 。谁知生苦瓜太过寒凉 , 吃多了也有副作用 , 于是 , 换个吃法 , 炒熟了吃 。
刚巧前两天回老家看望父母 , 老妈又给带回来一坛自制咸蛋 , 鸡蛋、鸭蛋“一坛烩” , 个个流油 。但是 , 鸭蛋和鸡蛋的交换率大概不同 , 同在一坛中 , 鸭蛋正合口 , 鸡蛋却过咸了 。
于是 , 咸鸭蛋总是被争抢 , 咸鸡蛋总是受冷落 。
再于是 , 咸鸡蛋白下到白粥里 , 咸鸡蛋黄焗苦瓜——
用咸蛋黄炒苦瓜 , 包括炒南瓜 , 做法大概都是一样的 。
我基本都是用熟蛋黄来做 。然而无论生熟 , 一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上 , 如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜 , 这个菜就失败了 。
于是 , 一味重要的调味料不可少 , 那就是黄酒 。先用黄酒化开蛋黄 , 蛋黄吃进黄酒 , 分散性特别好 , 与油结合 , 非常容易粘裹均匀 , 而且黄酒还能去腥 , 如果用生蛋黄做这个菜 , 那就更是必不可少了!
焗苦瓜 , 还要注意苦瓜的处理 , 尽量减少苦瓜的苦味 。
只要处理好蛋黄和苦瓜 , 蛋黄焗苦瓜就是一道美味又营养的快手菜——
清脆碧绿的苦瓜 , 粘裹着黄灿灿的蛋黄 , 入口清爽中带着醇香 , 虽略有苦味儿 , 味道却更加丰富了 , 好吃的不得了——
咸蛋黄焗苦瓜

材料:
苦瓜:大个1根 , 小个2根
咸蛋黄:鸭蛋黄用2到3个 , 鸡蛋黄用4到5个
黄酒1小勺 , 食用油1大勺
教您简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜的家常做法 , 简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜怎么做好吃
1、咸蛋煮熟取蛋黄 , 加入1小勺黄酒;
2、将蛋黄碾碎、碾匀;
3、苦瓜洗净 , 对半切开 , 挖去内瓤 , 越干净越好;
4、切成滚到厚片;
5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;
6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;
7、立即捞出 , 入冰水中过凉 , 并沥干水分备用;
8、起炒锅 , 热锅凉油小火 , 下入蛋黄煸炒至蛋黄分散 , 开始冒小泡泡;
9、下入苦瓜片;
10、快速翻炒 , 至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上 , 即可 。
贴士:1、苦瓜的内瓤最苦 , 一定要取干净 , 越干净越好;
2、苦瓜先泡淡盐水 , 再汆烫至熟 , 均可减少苦味儿;
3、全程用小火 , 不需要开大火 , 菜就做好了 , 哈哈~
4、我家蛋黄偏咸 , 所以连盐都省了 , 如果蛋黄不咸 , 还可以再加点儿盐 。
【简约家常菜咸蛋黄焗苦瓜的做法(家常菜)】

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