东坡豆腐的做法(竹笋)

怎么做东坡豆腐好吃?需要哪些食材?提供东坡豆腐的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的东坡豆腐 。
分类:热菜,家常菜,常见菜式,荤菜,儿童,老人,春季食谱,宴客菜,午餐
使用的厨具:平底锅
口味:咸鲜,工艺:烧,耗时:数小时,难度:普通
东坡豆腐,是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴 。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇 。制作方法以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成 。
此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味 。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠 。
做东坡豆腐所需食材:主料:豆腐约200克,竹笋约100克,咸肉约50克
辅料:姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,葱茸1汤匙
配料:八角2朵,甜面酱1汤匙,生抽适量,老抽1汤匙,糖2茶匙,玉米淀粉1/2茶匙,芝麻油1茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉1/2茶匙
东坡豆腐的家常做法,最正宗的东坡豆腐怎么做好吃
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;
【东坡豆腐的做法(竹笋)】四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可 。
做东坡豆腐的小窍门:一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的

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