面鱼的正宗做法和配方 炸面鱼的做法和配方
1、1000克面粉加500ml水,再加50克食用油,放入酵母,醒发 。
2、面粉加温水,酵母、一点盐,约5克揉成光滑的面团醒发 。
3、醒发至两倍以上大,拉开能看到粗大的孔洞 。
4、将面团排气揉匀,这时的面团要稍软些,需要手粉来防粘 。
5、均匀的分成每个约80克的小面团 。
6、用手搓成长条状备用 。
7、准备鱼形模具 。
8、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉 。
9、放入模具中压实,边缘多余的部分向中间略推 。
10、手持模具的把,轻磕出鱼形面团 。
11、醒发约三十分钟 。
【面鱼的正宗做法和配方 炸面鱼的做法和配方】12、入八成热的油锅中保持中火慢炸 。
13、最后,转大火炸上色 。
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