麻辣火锅毛肚的做法 麻辣火锅毛肚的烹饪方法
【麻辣火锅毛肚的做法 麻辣火锅毛肚的烹饪方法】1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克 。
2、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起 。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7厘米长的段 。鲜菜清水洗净，撕成长片 。
3、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫 。
4、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌 。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味 。
推荐阅读
- 吃火锅有哪些菜 吃火锅都有些什么菜
- 麻辣豆腐 豆腐的做法大全
- 白萝卜怎么做火锅好吃
- 火锅鸭肠煮多久 火锅鸭肠多长时间熟
- 女性做什么小本生意赚钱
- 香辣虾火锅底料虾酱的做法
- 热辣辣的什么食物 热辣辣的食物有哪些
- 酸辣牛脚火锅怎麼做
- 羊杂碎火锅制作方法 羊杂碎怎么做火锅
- 麻辣鳕鱼的做法步骤 麻辣鳕鱼的做法介绍