云南老式包子做法和配方 云南老式包子做法和配方是什么
1、材料：面粉200g、酵母1.5g、水适量、面粉100g、猪油50g、熟猪肉适量、云腿适量、小香葱适量、香菇适量、白糖适量、料酒适量、姜片适量、酱油适量、盐适量 。
2、把123放入盆中和成面团进行发酵至两倍 。
3、把45放入盆中和成油酥 。
4、猪肉放入锅中加入适量料酒和姜片煮熟 ， 煮熟后放凉切成小丁 ， 云腿切成小丁 ， 小香葱切成小丁 ， 香菇洗净切成小丁 ， 拌入白糖、酱油、盐调味 。
5、发酵好的面团揉光滑 ， 分成大小均匀的剂子 。
6、油酥分成大小均匀的剂子 。
【云南老式包子做法和配方 云南老式包子做法和配方是什么】7、取一个面团用手按扁包入油酥 。
8、包好后收口朝下放 ， 按扁 。
9、擀成形状 。
10、从上往下卷起来 ， 全部卷好后盖湿布醒20分钟 。
11、醒后再次按扁 ， 擀成8的形状 。
12、卷起来 。
13、按扁 。
14、轻轻的擀成面皮 。
15、包好后收口朝下醒10分钟 ， 凉水上锅蒸20分钟后 ， 关火5分钟后取出即可 。
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