怎么做最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片好吃？学做最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片 。
本食谱来自【大菜的美食物语】老师分享的最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片的做法，所属分类：水产、午餐、川菜，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：掌勺(高级) 。
做最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片所需食材：主料：鲜鱼1条约750克，内酯豆腐2盒
辅料：郫县豆瓣（剁碎）30克，料酒15毫升，淀粉15克，盐适量，蛋清1个，干辣椒10克，花椒10粒，葱花适量，骨汤（或者水）600毫升，油100毫升，酱油5毫升，糖5克，蒜末15克，姜末5克，炒花生仁适量
最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片的做法步骤：1. 先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
【最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片的做法（家常菜）】2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤 。
5. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用 。
6. 锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
7. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
8.加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
9. 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火 。
10. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
12. 烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可 。
13. 选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售
温馨提示：一般人我不告诉他：1、 鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮 。2、 豆花可以用内酯豆腐代替 。3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼 。明白地吃：豆花是豆浆加热加入凝固剂（胆水）后凝固而成的，比豆腐的水分更多、更加细嫩，是四川民间普遍而受欢迎的小吃 。
大家在烹饪最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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