电饼铛烙饼怎样才能软软的，不发硬？
烙饼的软硬与电饼铛其实没有什么关系，关键是你做什么饼，其配方如何，冷水面的软硬与含水量相关，含水量大的冷水面团的饼通常是软的口感，反之则是劲道、干线的口感 。烫面饼的软硬，与烫面的程度相关，面粉在烫制的过程中蛋白质变性，失去筋力，这样做出来的饼通常比较软，但如果水量过少也存在发硬的问题，这类饼放久了变会发硬 。发酵面团做的饼的软硬与发酵程度有关也就是饼中的含气的量 。
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有一种面团做的饼叫烫酵面饼，这种饼柔软，做出来的饼非常好吃，给大家介绍一下大概的做法：
一、先制作烫面
将水烧开，将沸水放入面粉中，擀面杖搅拌，使面粉充分烫熟，烫制的过程中使蛋白质变性，这样做出来的面团将失去筋力而变得柔软 。
二、发酵
把做好的烫面面团自然冷却，至30度左右，加入酵母，加入酵母的比例与面粉的比例为100:1，也就是500克面粉放5-6克酵母均可，可放少许白糖，有助于酵母发酵 。发酵好的面团，经过醒发后制作成饼状 。
三、烙制
将做好的面饼放入电饼铛中，烙熟，此时制作的饼，既柔软又有麦香味 。
其他网友观点
烙饼也是我的最爱，我们家就经常用电饼铛烙饼，烙出来的饼又香又软，烙饼又分为死面烙饼和发面烙饼，想要烙出来的饼软软的不发硬，和面非常的重要，发面饼的话面要醒发好，烙制的火候时间掌握好等 。
烙饼在我们河南可是家家都会做，还是经常做，现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼，更方便，前天还烙饼了，现在都还有，香软好吃，放凉了都不硬，我也是从小吃到大的，百吃不腻，烙饼又分为死面烙饼和发面烙饼，我都喜欢吃，下面就来分享一下电饼铛烙饼怎样才能软软的不发硬 。
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一、电饼铛烙饼软软的不发硬小技巧
1、想要烙出来的饼软软的不发硬，面一定要和好，和面的方法有很多种，烫面、半烫面、温水和面、凉水和面等，想要烙出来的饼软，就要用半烫面的方法和面，这样烙出来的饼不仅柔软还不粘牙 。
2、和面面粉和水的比例要掌握好，100克面粉加60克水这样，就是比平时蒸馒头的面还要和软一点，这样烙出来的饼才更柔软，如果是发面烙饼的话，面一定要发酵好，这样烙出来的饼才柔软 。
3、死面烙饼的话，面不能揉太久，不然面团就会起筋，烙出来的饼就会发硬；发面烙饼的话，面团醒发好后，一定要多揉，擀好饼坯后，要进行二次醒发，这样烙出来的才软软好吃 。
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4、电饼铛烙饼的时候，火候和时间要掌握好，不用用大火烙制，要用中火烙制，火候太大，就会快速蒸发掉饼中的水分，烙出来的饼就会发硬，烙制的时间也不能过长，烙出来的饼也会发硬 。
二、电饼铛烙饼制作步骤1、准备食材：面粉500克、热水150克、凉水150克、盐、五香粉、油
2、盆里加入面粉，一半用热水烫面，一半用凉水和面，水要边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时 。
3、面醒发好后，把面团放在案板上，稍微揉一下，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，拿一个小剂子，擀成薄一点的面饼，均匀的撒上盐、抹上油，再撒上五香粉，卷起来两头捏紧 。
4、一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧按扁，全部做好后，盖上保鲜膜，松弛十分钟，时间到后，再擀成薄一点的饼 。
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5、全部擀好后就可以烙制了，电饼铛提前预热，刷上油，把饼放进去，饼上面再刷层油，锁住水分，一面烙金黄后翻面，两面烙制金黄就可以了，非常的柔软 。
总结：烙饼又香又软，外酥里嫩，非常的好吃，烙饼的做法也是很简单，只要掌握好小技巧，每个细节都做好，烙出来的饼非常柔软，放凉了还不硬，我就经常在家烙饼，孩子们都很喜欢吃，又香又软，外酥里嫩 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
其他网友观点电饼档确实是烙饼的好工具 。它是将饼坯置于饼档内靠上下既定的温度，在一定时间内达到双面上色，内部熟化的效果 。怎么样才能做到烤制的饼子松软而不发硬？
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【1】发面不要太硬 。常言说“硬面馍，软面饼”，也就是这个道理 。一般来说，蒸馍发面时水份都在36%左右，而饼子发面时必须达到40%的水份，以面稍有点沾手为好，这就要求既不能用热水(烫手)，也不能用凉水(低于体温太大)，应该和面水接近人的体积(用手试水温) 。
【2】兑碱不要加干面粉 。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度 。饼子面兑碱揉好制坯后是直接放于电饼档烤制，最多15分钟可出锅，不像蒸馍还能醒发 。如果加入干面粉，会是饼子面又处于半“死面”状态，即使烤制成饼子也会成僵硬且有韧性 。
【3】制坯时不要撒干面粉 。制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬 。可在案板上用毛刷刷一层食用油 。
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【4】创造饼坯醒发条件 。虽说饼坯不能在一定时间内醒发 。但是电饼档是要预热才能到达烤制温度，所以在电饼档预热过程中，先做好饼坯，用保鲜膜盖住，待达到温度时再将饼坯放入；也可在烤制上一锅时，把下一锅的饼坯提前做好，同样的方法醒发 。醒发过饼坯的一定比边做坯边入锅烤制的松软 。
【5】控制好电饼档上下温度 。商用电饼档上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼档上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀 。
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若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼档上锅内侧，就关掉上温，直接用下温 。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯 。
如果上下温都开着，其实上温没起作用，下温会超过既定控制的温度，饼子出现下表面糊了，上表面白片 。饼子会半生还硬 。
【电饼铛烙饼怎样才能软软的，不发硬？】我烙制的是白面饼子，也叫烧饼、电烤饼 。不是同一类产品有另当别论 。
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