灌汤鸭和椒盐鸡详细制作方法
制作:
1、母鸡宰杀洗净后 ， 整料出骨 。洗净后 ， 抹料酒、盐腌渍备用 。
2、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中 。
3、糯米洗净入锅煮至过心 。
4、莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀 ， 入碗加水淹没 ， 上笼蒸烂 。
5、金钩泡胀 ， 与火腿、香菌均切成细粒 。
【灌汤鸭和椒盐鸡详细制作方法】6、然后将以上各料混合 ， 加盐和匀 ， 由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中 ， 以竹签锁住开口 ， 先入沸汤中煮几分钟捞出 ， 将鸡翅翻到背上盘好 ， 夹住鸡头 ， 再装入蒸碗中 ， 上笼蒸约两小时 。
7、取出晾凉 ， 搌干水气 ， 抹上酱油、蛋清豆粉 。
8、炒锅置旺火上 ， 放油烧热 ， 将鸡放入炸呈金黄色时捞起 ， 淋香油 ， 去掉竹签 ， 用刀将鸡脯和腹部划成菱形块 。
9、配椒盐碟上席 。
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