炖猪肉最忌放什么？ _猪肉

炖猪肉最忌放什么？猪肉是我们经常会吃的，炖猪肉最忌放什么，我个人觉得炖猪肉时最好不要放花椒，花椒会遮住猪肉本身的香味，还有就是鸡精、味精，过多的香料等，都会影响猪肉的鲜味，不过每个地方的饮食习惯不同，每个人的口味也不同，是没有什么确定的答案的。

像我们日常生活中经常会做炖肉，炖羊肉、猪肉、牛肉等等，营养丰富又解馋，炖出来的肉入味好吃，最经常做的要数炖猪肉了，因为猪肉价格相对来说比较便宜，不过现在猪肉也不便宜了，很多人都会说炖出来的猪肉发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，放了不该放的调料、香料，下面就来分享一下炖猪肉最忌放什么。

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一、炖猪肉最忌放什么

1、炖猪肉最忌放什么，这个还真没什么确定的答案，不过我个人认为，在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味，不过做猪肉饺子馅，炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。

2、炖猪肉的时候不用放太多的香料，相信很多人在炖肉的时候，为了让口感更好，就会放很多的香料，但是不是香料放的越多，炖出来的肉就越好吃，反而会影响肉本身的鲜味。

3、炖猪肉的时候不要放味精、鸡精，我们都知道味精、鸡精都有提鲜的作用，不过在炖猪肉的时候放，不仅不能起到提鲜的作用，反而会影响猪肉的鲜味，导致炖出来的猪肉不好吃，汤还不好喝。

二、炖猪肉制作步骤

1、食材：五花肉、土豆、冰糖、八角、生抽、老抽、盐、葱、姜

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2、把买回来的肉洗干净，把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，把肉凉水下锅焯一下水，去除腥味和杂质，放入姜片、葱段，大火烧开撇去浮末，焯好水捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的方块。

3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热转小火放入冰糖炒糖色，冰糖融化炒成稀糊状，下入肉块快速翻炒，肉炒变色后，加入八角、姜片、葱段、老抽、生抽翻炒均匀。

4、炒均匀后加入开水，一定要用开水不能用凉水，否则肉会变硬，影响口感，烧开转小火炖煮1个小时左右，把土豆洗干净去皮，切成大小均匀的小块备用。

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5、时间到后，把土豆放进去，继续小火炖煮，炖煮至肉烂，土豆烂，加入盐调味即可，这样炖出来的猪肉软烂好吃。

总结：通过以上的分享，相信大家也知道了，炖猪肉最忌放什么了，炖猪肉的时候不要放花椒，味精、鸡精和太多的香料，不仅不会増香提鲜，还会使炖出来的猪肉不好吃，影响猪肉本身的鲜味，不过每个地方的饮食习惯不一样，可以根据自己的口味来放。

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炖猪肉最忌放什么？

猪肉是我们最常吃的肉，在我们的生活中也充斥着很多猪肉做的美食，不同的部位做不同的美食，单单一个部位就能做出很多种花样，以排骨为例，有红烧排骨、蜜汁肋排、玉米排骨汤、清炖排骨、糖醋排骨等，里脊也有很多花样吃法，菠萝古老肉、糖醋里脊、干炸里脊等，不同的做法不同的味道。

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要说炖猪肉最忌放什么，曾经有句俗语是“猪不椒，鱼不蒜，羊不姜，牛不韭” ，说的就是这些食材在清炖的时候最忌放这些东西，因为清炖吃的就是食材的一个“鲜” ，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味浓重的食材，在清炖猪肉的时候是比较忌讳放花椒的，通常清炖的时候，我只放葱、姜、料酒来炖，味道就是纯纯的猪肉香味。

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但是这并不代表着花椒是炖猪肉最忌放的调料，只是在清炖的时候比较忌讳放，在做土豆炖排骨、香菇炖排骨、焖排骨、黄焖猪蹄、烧排骨等猪肉美食的时候，会放少许花椒来去腥提味，风味会更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的时候，花椒和猪肉就是绝搭。

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除了清炖的做法比较忌花椒外，在其他炖猪肉的做法中很少有忌的食材，猪肉跟很多食材都很搭，土豆、萝卜、海带、玉米、香菇、山药……等，真的是怎么做怎么好吃，香料也很少有忌的，最常用的就是花椒、八角、香叶、桂皮等，最常见也最常用，也足以应对家庭制作。

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猪肉现在是大家经常食用的肉类，尤其是每逢周末“改善伙食”的时候，要是炖上一锅香香的猪肉，那是特别过瘾的一件事。

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小时候常听老人讲“猪不椒，羊不料” ，认为炖猪肉的时候不能放花椒，花椒的麻味和特殊气味会掩盖住猪肉的香味。不过那时候人们一年难的吃一次肉，并且吃的都是自家宰杀的没有排酸的肉。因为没有排酸的肉肉里还有一些酸味和杂质，加了花椒来炖会起怪味，影响肉的香味。所以这种说法在当时是很有道理的。

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现在我们从市场上买的都是“排酸冷冻肉” ，肉里已经没有那种酸性物质，添加点花椒还是可以起到去腥增香的作用的。

炖猪肉最忌放什么

我觉得现在炖肉如果忌讳的话，可以不放花椒，不过放花椒也没有什么问题，并不影响猪肉的味道。我觉得现在炖肉最忌这三种调料不能放:

醋:因为醋的酸味可能破坏猪肉里的物质，导致炖出来的肉发硬，并且吃起来反酸味道一点都不好。

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辣椒:炒这些可以加辣椒来提味，但是炖肉加辣椒会掩盖猪肉的香味，并且吃不出猪肉那特有的香味。炖肉主要是以咸、香、鲜口味为主，加入辣椒就有些“不伦不类”了!香菜:香菜现在很多人都喜欢临出锅来点点缀一下。但是炖猪肉是绝对不能放香菜的，好像也很少看见有人这么做。因为猪肉加热后的热气跟香菜的味道混合在一起，会有一股“臭大姐”的味道，食用起来即使是再爱吃香菜的人也接受不了。炖猪肉是家家户户都经常制作的美味，所以自然都有自家的“独门密诀” 。其实炖肉只要掌握好不让锅中的汤汁始终处于沸腾状态，而且炖后汤汁要留有原料的? ，那么就应该是完美的炖肉。