鸡蛋清怎么炒
主料：毛豆60克、蛋清5克 。辅料：食用油2毫升、盐适量、蒜瓣2个、醋适量、酱油适量 。
【鸡蛋清怎么炒】小火热锅 ， 油热后倒入毛豆米 ， 蒜瓣 。
翻炒变色 ， 加水 ， 加盖小火焖3分钟 ， 揭盖 ， 倒入酱油 ， 醋 。
翻炒一下 ， 加入蛋清 。
翻炒至蛋清变色 ， 加盐 ， 翻炒一下关火 ， 装盘即可 。
烹饪技巧：
1、需要用鸡蛋白时 ， 可用针在蛋壳的两端各扎1个孔 ， 蛋白会从孔流出来 ， 而蛋黄仍留在蛋壳里 。
2、也可用纸卷成1个漏斗 ， 漏斗口下放1只杯子或碗 ， 把蛋打开倒进纸漏斗里 ， 蛋白顺着漏斗流入容器内 ， 而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣 ， 下面放一容器 ， 把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次 ， 蛋白、蛋黄即可分开 。
