做腊八蒜，到底应该用什么醋泡呢？腊八蒜用什么醋泡好吃

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时光飞逝，又到了腊八节。每年农历腊月初八，官方天气最冷的时候，过年的气氛一天比一天浓。在中国北方大部分地区，家家户户都有用醋泡蒜的习俗，这叫泡腊八蒜。
至于腊八蒜的传说，据说很久以前，大多数商人都会在腊八上收账，看看这辛辛苦苦的一年到底是亏是盈。而外债和信贷必须在这一天结清，所以也有腊八“数数”的说法。民间有句话，“腊八粥，腊八蒜，放账的使者，还债的使者。”

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泡腊八蒜应该用什么醋？生活中建议使用米醋、陈醋、白醋。米醋不同于其他醋。米醋色泽清淡柔和，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中，香气浓郁，微甜。米醋具有很好的活血化瘀、消食化积的功效。米醋含有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖类、矿物质、维生素等20多种氨基酸和16种有机酸，能促进糖代谢，降低胆固醇，预防动脉硬化。很多朋友都比较喜欢陈醋，觉得味道很浓。个人觉得陈醋香味有点重，颜色偏暗，米醋是比较好的选择。

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泡腊八蒜要注意几点:最好选择蒜瓣小、肉脆的紫皮蒜。这种大蒜更容易浸泡，味道更好。腌制大蒜的腌制时间约为15至20天。过早进食可能引起亚硝酸盐中毒。室温建议10-15℃，最好用可以密封的玻璃罐。其实腊八蒜不仅味道好，营养价值也很高。是春节吃饺子的绝佳调料，尤其是脂肪较多的肉类食品。吃醋蒜可以去除油脂，促进人体消化吸收。
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