腊肉每斤放多少盐，该怎么做？ _腊肉

腊肉每斤放多少盐，该怎么做？

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每年到了大雪节气，南方很多地方开始腌腊肉、腊肠，特别是四川、湖南、两广等地区。腊肉是过年必备的风味食品，不同地方的腊肉做法不同，口味也各具特色。好的腊肉，煮熟之后透明发亮、黄里透红、色泽鲜艳，味道醇香、肥而不腻，瘦肉也不塞牙。南方以腌腊猪肉为主，北方以腌牛肉为主。著名的有四川腊肉、湖南腊肉、广式腊肉等等。

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下面分享家庭制作腊肉的方法，有需要的朋友可以看看。

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自制腊肉

食材：猪五花肉5斤、食盐125克、花椒15克、高度白酒

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第一步：将五花肉分割成长大约30厘米宽3厘米左右的条，用淘米水洗净之后，挂起来彻底晾干水分，然后用高度白酒抹在肉上。

第二步：把食盐和花椒小火炒香，把肉条抹匀，然后皮朝下放入盆中，层层码放好，用大石头压住，2天要翻倒一次，便于充分入味，腌至10天后，变成1天翻倒一次，再腌制5天取出。

第三步：将肉条取出用绳子穿好，挂在通风处风干，开始每天晒阳光一次，一周之后每隔2天晒太阳一次，晾晒2个月即可。

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【腊肉每斤放多少盐，该怎么做？】第四步：进行烟熏，把大铁锅放上锯末子，架上铁篦子，把晾好的肉条放上，盖上锅盖后点火。当锯末子受热冒烟时关火，肉条被熏上颜色，水分干了即可。

以上是家庭自制腊肉的方法，不会的朋友可以试试哦。

其他网友观点

关于腊肉每斤放多少盐，该怎么做？我老家是湖北恩施大山里的，已经住城市里20多年了，跑过很多城市，前10年是在四川度过的，现在回湖北了，四川大山里那边跟湖北大山里一样的，都爱吃腊肉，自家做腊肉很香很好吃，每个城市里都是吃鲜肉，有少部分人也做腊肉，城市里做腊肉就是把肉买回来以后，上面摸上一些盐就直接挂太阳下晒，这样晒的腊肉不好吃，晒腊肉盐就稍微多放点，大楷一斤腊肉三两五食盐，因为摸盐上去直接挂起盐水会流失一些，腌不进去肉里边去。大山里腌腊肉就不一样了，每家每年都要宰杀年猪一头或者几头，都是在过冬至以后，天气变得稍微凉爽些才开始宰杀年猪，天气凉爽宰杀年猪才存放很久的，天气热了猪肉会坏的很快，腌好了可以存放到一年都不会坏的。存放腊肉的位置要保持在不潮湿通风的地方。大山里腌腊肉一般是100斤肉3斤盐均匀的摸在肉上面，有的人家先把盐在铁锅中炒好了冷却好再均匀的摸在肉上面去会好点，现在大部分人家没有炒盐，直接将生盐摸在肉上面，整齐的放到大盆子里腌上5到7天，最少得腌5天，这样盐才会腌进肉里边去，所以存放的时间久，不会有细菌侵入腊肉里边去，就不会坏掉。正规制作腊肉是有很多讲究的，先把猪宰杀了，把肉划成3至4寸宽的长条大块，规矩的摆放到很干净的地方，把肉放规矩稍微冷却了肉很好看，是为了以后煮了吃好切，不要冷却太久否则腌不进去盐，肉就会坏，把盐均匀摸好了顺着方向放进大盆子里腌5至7天后，拿出来挂到经常烧火