贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？ _脆哨

[特殊“脆哨”面]

我们贵州所说的脆哨是油渣种类的一种，比一般油渣要小，其形状基本上是方方的或长方的，它是在油渣的基础上经过一定的程序加工而成的。

这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁” ，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的，是贵州人比较爱吃的美味。在贵阳街头，不时就可以看到专门卖脆哨的店铺，那脆哨的做工、呈色和味道，确实是名不虚传的。

其实在我的记忆里，脆哨不专指用猪肉做的脆哨，用油炸过的花生、黄豆等也叫“脆哨” 。

记得在老家附近的一所民办小学读四年级毕业时，和同学们到县城去照毕业相。中午实在太饿了，就到一个小馆子里去吃东西。里面卖的只有“脆哨”面，价格为一角四分钱一碗，就要了碗。服务员端上来一看，才发现这叫什么“脆哨”面，面条上就只放了十多颗油炸过的黄豆。但当时饥饿难忍，也管不了多少，三下五除二，没几口就吃过干净，感觉还没吃饱啊!怎么办?当时正是长身体的年龄，来时爸爸妈妈给的钱只够一碗面条，心想只有厚着脸皮向老师借了，回去后上山采点药买了再还给他。老师看到我还未放下筷子，明白了我的心思，笑着说:“放心吃饱吧，来时你爸妈一再嘱咐我，不要让你挨饿，一定要让你吃饱，钱不够叫我先垫上，回去后他们会想办法还给我。”于是我又叫了一碗，才勉强填饱肚子。就这样花了二角八分钱，稀里糊涂的吃了两碗特殊的“脆哨”面。

【贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？】其实，现在想起来，在当时用油炸黄豆当“脆哨”也很正常的。当时的人们吃肉没现在这么方便，天天都可以有肉吃，那时吃肉一般要逢年过节才能吃上，还没到时候，一般人家就别奢望吃上肉了。

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其他网友观点

贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？

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脆哨是贵州人爱吃的地方特色食品，它是用猪肉制作的，在早餐中经常使用，如毕节市的康家脆哨面条、贵阳脆哨面都是贵州比较知名的早餐，贵州人早餐面条或者米粉都喜欢加入脆哨。

脆哨是贵州人早餐面条中都会放这种哨子，哨子分有两种，脆哨与软哨。脆哨是用猪的槽头肉做的，软哨是用五花肉做的。

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软哨的加工方法:将除去掉猪皮的猪肉切成小（1厘米左右大小）丁，放入锅里炒出油来，再将甜酒用纱布过滤留出甜酒酿（也叫醪糟），当锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油(也可以不用去油的) ，把甜酒酿分三次倒入锅里，每次倒一点点，这时要不停地铲匀，再用事先混合好的酱油与醋加放到锅里，不停地铲到汤汁收干.起锅、装碗。

脆哨的做法：一般采用槽头肉、五花肉或者肥膘制作，将去皮的猪肉洗净切丁（1厘米左右大小），槽头肉制作脆哨产量高，制作的成本低，作为商品基本都是采用槽头肉制作，但是槽头肉含有很多淋巴、血管等，如果是自己享受，一般都是采用五花肉制作。在锅中放少许清油，倒入肉丁翻炒，炒热出油后倒入半碗凉水，待水汽炒干，再倒入凉水，密度是将肉中的油尽量炸出，然后采用小火油炸至变色成型，舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入，中火翻炒，将水分炒干就可以装瓶。