米粉是从老家带来的 ， 从小吃到大的米粉 。在老家 ， 炒米粉是路边早餐店里必有的 。炒好的米粉放在大铁盘中 ， 再放置在一锅热水上保温着以免凉了 。“老板 ， 来一份炒米粉 。”“好咧 。”随着话音刚落 ， 老板熟练地夹起两筷子米粉放置于碗中 ， 十来秒的时间 ， 就已经端在你面前了 。我一个人比较喜欢吃汤粉 ， 白菜君也喜欢 。但凡家中煲了汤有剩下的 ， 第二天中午我就会拿来煮粉煮面 。今天一人食 ， 炒着吃吧 ， 偶尔换换口味确实也是不错！我的炒粉很简单 ， 如果今天愿意多折腾一下 ， 我会再切块肥肉熬出猪油来炒面 ， 那味道更是香了 。不愿意时 ， 就算平时的食用油来炒了 ， 味道虽不及猪油炒出来的香 ， 却比猪油健康一点儿 ， 也是不错的 。做炒粉 ， 粉也很重要的 ， 我总喜欢用家乡的粉来炒 。一来吃惯了那种米粉味 ， 二来米粉确实比较有韧性 ， 不易碎 ， 炒出来的粉口感弹牙 。至于配料 ， 个人觉得十分随性了 。冰箱里剩些什么边角料的 ， 都可以往里面放 ， 倘若喜欢辣点的也可以搁一勺辣椒酱进去翻炒 ， 毕竟一个人吃饭 ， 不需要那么多的讲究 。随性地吃饭 ， 才会倍感轻松吧……
素炒米粉的主料：米粉(100g)猪肉末(60g)胡萝卜丝(30g)青菜(100g)鸡蛋(1个)干香菇(10朵)红葱头(2粒)蒜头(2瓣)做素炒米粉所需厨具：【素炒米粉的做法（青菜）】平底锅
素炒米粉的做法图解步骤
1.准备好所需的材料 ， 该切丝的切丝 ， 该切末的切末哈 ， 鸡蛋打碎备用；
2.米粉用开水冲烫一遍 ， 软化了之后捞出备用
3.锅中热适量油 ， 倒入鸡蛋炒碎盛出备用
4.再倒入多一些油 ， 爆香红葱头和蒜头
5.放入香菇丝、肉末、胡萝卜丝炒至肉末变色
6.烹入一大匙绍兴酒快速翻炒均匀
7.加入事先处理好的米粉和青菜 ， 炒至青菜有些软
8.倒入1大匙味极鲜酱油和黑胡椒粉迅速翻炒均匀
9.待米粉炒熟炒匀时加入炒碎的鸡蛋 ， 撒点鸡粉再次翻炒均匀出锅即可
小窍门：1.炒米粉要适量多放点儿油 ， 以免米粉粘黏一起 ， 影响口感 ， 若能用猪油炒制更香；2.配料可以按照个人喜好来添加 ， 喜欢辣味的还可以放适量辣椒酱 ， 味道也是不错；3.炒米粉用的米粉最好选用比较Q弹的米粉 ， 这样炒出来的米粉比较完整有嚼劲 。若米粉比较容易碎 ， 炒出来的米粉就比较软烂一点 ， 根据自己喜好来选用；4.以上调味料的量根据个人情况酌情增减！
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