东北纯碱大馒头的做法（低温作业人群食谱）
怎么做东北纯碱大馒头好吃?学做东北纯碱大馒头需要哪些食材?为您提供东北纯碱大馒头的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味东北纯碱大馒头!
准备时间：2小时以上
制作时间：2小时以上
用餐人数：5-6人
东北纯碱大馒头的简介：在东北的街头里巷，不管是菜市场还是居民区，都有卖馒头的小店，可见我们东北人是多么爱吃馒头，其中最有名的就是东北的纯碱大馒头，到处都是扩音器的叫卖声 。这个配方是我在馒头店给人刷碗打工学来的，学到配方后我又在家里不停的试验过，知道馒头的钱真是不好赚的，因为每次蒸我都有不同的馒头出锅，这就要求对馒头从揉制到发酵的温度、湿度、上屉的温度与时间有非常精准、熟练的掌握 。我到现在做得特别成功的机率也不是百分百 。不过这次是做得最成功的，此后，家里就没买过馒头，因为妈妈说外面用酵母发的馒头冷了会掉渣，而我做的不会，并且味道很香 。所以我特意拿来方法与大家分享，毕竟馒头是我们日常餐桌最常见的食物之一，希望对大家有所帮助，也欢迎大家与英杰分享你们那里馒头的做法，大家集思广益，英杰可以从大家那里学到很多噢！
东北纯碱大馒头的食材：主料：中筋面粉290g辅料：老肥水120g温水10g面碱7g东北纯碱大馒头的做法图解步骤：
1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥 。
2.将面粉、老肥放入一容器 。
3.加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些 。
4.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中 。
5.搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果 。
6.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的 。
7.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水 。碱水的比例是：
8.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱 。
9.将和好的面团放在案板上，称重 。
10.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯 。
11.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵 。
12.发酵至1.5倍大 。
13.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖 。
小贴士：1 面肥是上次发面的一部分面团泡在水里泡半天以上形成的，泡到面团松软变稀即成 。
2 和面时加入老肥水会加速面的发酵 。
3 面团要揉到位，最好用搅拌机，因为面团会发黏 。
4 第一次发酵时面团要发至抓起面时面是黏黏的 。
5 加碱后要快速和面再快速整型，否则馒头容易跑碱 。
6 第二次发酵造成不要发过头，发到原来的1.5倍即可 。
7 蒸馒头上汽后转小火，蒸20分钟，焖5分再开锅盖，否则馒头容易回缩 。
【东北纯碱大馒头的做法（低温作业人群食谱）】
推荐阅读
- 泰式大拌菜的做法（高温作业人群食谱）
- 山药大枣养生粥的做法（高温作业人群食谱）
- 大棒骨熬的大骨头汤的做法（婴儿食谱）
- 六月黄-大闸蟹的做法（阳痿早泄食谱）
- 养生大菜黄秋葵的做法（阳痿早泄食谱）
- 番茄大虾的做法（阳痿早泄食谱）
- 红豆薏米大米糯米粥的做法（腹泻调理食谱）
- 百合莲子大枣粥的做法（腹泻调理食谱）
- 大碗长豆角的做法（气血双补食谱）
- 大枣枸杞小米粥的做法（胃调养食谱）