彩色馅中馅酥的做法 怎样做彩色馅中馅酥
1、原料：油皮10个彩色酥的量、中筋面粉110克、黄油45克、糖20克、水45克、油酥10个彩色酥的量、低筋面粉94克、黄油50克、紫薯粉6克、抹茶粉6克、甜菜根粉6克、咸鸭蛋30个、低糖紫薯馅1包、低糖红豆馅1包、烘培肉松1包、Q心麻薯1包 。
2、先把菜市场买的新鲜的咸鸭蛋洗干净 ， 分离出来蛋黄 ， 蛋白不要 ， 一定要分离干净 ， 不要有蛋白 。蛋黄平铺在烤盘中 ， 表面刷一层白酒 ， 是为了去腥 ， 烤箱预热200度 ， 放入烤箱烤5分钟 。
3、将油皮的料放入厨师机里面充分搅拌 ， 没有厨师机的可以手动揉粉 ， 最好揉到出膜 。然后开始分大小均等的剂子！划重点 ， 因为后面有一步是一份酥皮分两小份的 。分好后盖上保鲜膜 ， 醒发一下 。
4、将油酥的材料混合 ， 不同的颜色和低粉揉成不同颜色 ， 然后三个颜色都要做10个 ， 每个颜色分成5个大小相等的剂子 。
5、将油皮和油酥包裹着 。
【彩色馅中馅酥的做法 怎样做彩色馅中馅酥】6、压平 ， 擀长条 ， 擀成15cm差不多宽的长条 ， 尽量擀均匀 ， 不要有太多留白 ， 像我上面就有点过多留白了 ， 留白太多 ， 最后出来的酥皮层次会不太明显 。盖上保鲜膜醒发20分钟 。再擀一次 ， 这次注意 ?就是在上面的造型上 ， 顺着长边擀 ， 擀成15cm宽 ， 尽量不要留白 ， 然后卷起来 ， 卷紧一点 。再次醒发20分钟
7、用刀 ， 在中间位置 ， 切开 ， 记得慢慢切开 ， 保持中间的纹路不变 。这样子 ， 我上面说的 ， 量就是一分为二了 。
8、擀开 ， 记得切开的那一面放上 ， 压平皮 ， 然后用擀面杖像擀饺子皮一样顺着纹路往四周擀圆 。
9、烘培肉松 。
10、准备好的紫薯和红豆馅 ， 每个大约15克的量 。
11、然后将皮把馅包裹住 ， 收口收好 ， 朝下放在烤盘上 。
12、准备就绪 ， 要放入烤箱了 。
13、包好就可以放入烤箱烤了 ， 烤箱180度烤40分钟 ， 大概在20分钟左右 ， 记得盖上一层锡纸 ， 防止表皮烤焦 。
14、酥皮又苏又甜 ， 馅层次分明 ， 奶香味十足 ， 咸蛋黄的咸味 ， 加上肉松的香 ， 麻薯的糯 ， 还有豆沙紫薯馅的甜 ， 真的是超级好吃 。
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