如何做麻辣条
【如何做麻辣条】原料：
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉150克、牛脊髓100克 。鲜菜1000克、大葱50克 ， 青蒜苗50克 ， 芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克 ， 姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克 。
制法：
毛肝用清水漂净漂白 ， 片成之厘米宽的长薄片 ， 用凉水漂起；肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成7到10厘米长的段；鲜菜 ， 用清水洗净 ， 撕成长片 。豆鼓、豆瓣剁碎；炒锅置中火上 ， 下牛油75克、烧至八成熟时 ， 放入豆瓣炒酥 ， 加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 ， 再入牛肉汤烧沸 ， 移至旺火上 ， 放入料酒、豆鼓、醪糟汁 ， 烧沸出味 ， 撇尽浮沫 ， 即为火锅卤汁；将芝麻油和味精分成4份 ， 调成4个味碟 ， 供蘸食用 。
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