发面发大一倍算是发了吗
【发面发大一倍算是发了吗】仅仅是面团发大一倍不能判断面是否发好了 , 当面团胀发到一定程度时 , 用手指轻轻压一下面团顶端 , 手指拿开后 , 如被压面块不能恢复原状 , 面团略下陷时 , 说明面已发好;如被压处能很快恢复原状 , 说明面未发好 。也可切一块面团察看 , 如面团中已成蜂窝状 , 有许多小空洞 , 说明已发好 。蜂窝眼越大 , 发酵越老 , 如像豆腐渣一样 , 说明已发过头了 。酵面发过了头 , 可放入一定数量的呆面死面 , 掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。
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