酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃 ， 属于浙菜系 ， 其流行于浙江省 ， 上海市与江苏省苏南地区；因其色泽黄黑而得名 ， 其具有鲜、香、酥、嫩的特点 ， 那么酱鸭的做法小诀窍有哪些呢？
酱鸭的做法小诀窍有哪些1、买鸭子的时候不要太肥 ， 可以用鸭腿替代更加方便 。
2、鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎 ， 这样也不会油溅的厉害 。
3、调料：老抽跟生抽的比例1.5：1 ， 冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节 ， 不用放盐 ， 八角香叶这些量不要太多 ， 不然香料味儿太重 ， 山楂放进去可以解油腻 。
4、鸭肉要煎至两面金黄 ， 这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来 。
5、煮的中间浇汤汁这一步很重要 ， 关系到鸭肉最后的色泽均匀 。
6、收汁之后的拌炒也是必不可少的一步 。
7、盛出鸭子可以放冰箱冷藏 ， 味道更好 。
8、最后盛出鸭肉后 ， 多余的汤汁留用 ， 吃的时候浇在鸭块上 。
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