加快包子醒发速度的方法
加快包子醒发速度的方法：
1、控制好温度 ， 一般说来 ， 酵母的最适生存温度为30摄氏度 ， 但由于酵母在38摄氏度时产气能力最强 ， 为了防止醒发时间过长而使生坯软塌 ， 一般采用产气最快的38摄氏度作为醒发温度 。温度过低 ， 酵母产气能力差 ， 醒发慢 ， 延长了生产周期 ， 且使产品不够挺立 。
2、控制好相对湿度 ， 湿度是包子醒发工艺中最关键的参数 。醒发工序要求的相对湿度在70%-90% ， 一般要求不能低于60% ， 因为湿度过小 ， 会使面坯表面干燥 ， 阻止面坯的膨胀 ， 影响成品的光洁度 ， 严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹 。
【加快包子醒发速度的方法】醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的 。醒发时间不足 ， 产品体积小 ， 内部组织结构不良 ， 严重的还会产生死面包子一样的产品 。醒发过度会产品味酸 ， 并且可能于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷 ， 缺乏光泽或表面不平 ， 出现黑色暗斑 ， 内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙 ， 口感变硬 。
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