踏板鱼怎么扒皮
踏板鱼扒皮的方法：
【踏板鱼怎么扒皮】1、 把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上 ， 刀从中间慢慢切下切刀皮停止 ， 刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ， 切下一块鱼肉后 ， 转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来 ， 这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块；
2、 刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ， 这样鱼皮和鱼肉都是完整的 。
“扒皮鱼”正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼” ， 是一种颇有经济价值的鱼类 ， 每年12月至隔年3月为其泛期 。这鱼除了一根突出于鱼背的硬骨外 ， 最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮 ， 因为这一缘故 ， 必须把皮扒掉才能烹煮 ， 也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。
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