鸭头的卤制时间
大家好，以下是小城生活网的小编整理的关于鸭头的卤制时间的相关介绍，欢迎借鉴与参考，希望对您有所帮助 。
鸭头的卤制时间1
【鸭头的卤制时间】 想要入味就提前用卤水泡几个小时，想要卤腰头不烂，不要煮太长时间，最多一个小时就可以了 。火候需要掌握好，然后在汤里面加点麦芽糖就好了 。
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟 。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法 。
卤汁的配制：
沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克 。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料 。如丁香鸭、陈皮鸡的制法 。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中 。
鸭头的卤制时间2
卤鸭头18-20分钟、鸭脖30分钟、鸭爪15分钟 。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主 。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色 。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显 。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制 。
鸭头的卤制时间3
卤35分钟，闷一个小时 。鸭头洗净加姜片料酒焯水去腥，水开后捞出过凉水洗去浮沫，然后锅里放入卤鸭头的香料：八角，茴香，桂皮，香叶，白芷，白豆蔻，草果，冰糖适量，姜片，老抽，生抽来一点 。喜欢吃麻辣的可以加一点干辣椒和花椒，下鸭头大火煮10分钟后转小火煮25分钟，最后关火闷一个小时就可以了 。想吃软烂一点可以煮久一点，想吃硬一点的就相对的减少时间，时间越久鸭头越入味 。
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