猪肉长期在凉水里泡会流失营养【猪肉长期在凉水里泡会怎么样】
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猪肉长期在凉水里泡会慢慢变白、流失营养 。猪肉的肌肉和脂肪中含有丰富的蛋白质,其中的蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,肌溶蛋白是具有水溶性的 。
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当猪肉长期放在水中浸泡时,大量的肌溶蛋白就会溶解到水里,使肉中的蛋白质流失 。其中还有肌酸、谷氨酸等成分,这些成分流失后会严重影响猪肉的鲜味 。
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而且猪肉长时间浸泡,还会使纤维组织膨胀,影响猪肉的口感 。如果气温比较高,还容易滋生细菌,猪肉在凉水中浸泡的时间建议不要超过半小时 。
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