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柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味，汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键 。我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底，潮州豆腐干、虾仁、韭黄 。
By 榮师傅
用料火腿 50克白豆腐干 四联块南美白虾 1斤韭黄 1把盐 少许淀粉 1汤勺花雕酒 适量鸡蛋清 1个糖 1撮白胡椒粉 1/3茶勺食用油 勺葱姜 适量做法步骤
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1、虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，
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2、用盐和一勺淀粉搓洗干净
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3、凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分 。
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4、加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀 。保险冷藏待用 。（北美厨用酒都含盐）
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5、虾头、虾壳热油煸炒出红油 。加一点花雕酒、葱、姜炒香 。
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6、加开水煮开后转小火熬虾汤 。潮州豆干切丝，韭黄切段 。
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7、火腿切丝，葱姜热油炒香 。点少许花雕酒 。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开 。加豆干丝转小火焖煮 。
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8、虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅 。
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9、你学废了吗？
小贴士虾的处理要全程保持低温 。
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