白汤杂碎是北京清真回民小吃 ， 以前多在立秋后供应 ， 重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等 ， 白汤杂碎口味独到风味突出 ， 成为现今很常见的小吃 。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮 ， 杂碎汤浑 ， 甚至发黑 ， 主要是因为火候不够 。
白汤杂碎的做法
原料：羊肠、净羊肚、羊肉、香菜、葱、酸菜、姜、花椒、八角、芝麻酱、精盐、辣椒油 。
制作方法：将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净 ， 锅内凉水用旺火烧沸 ， 把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下 ， 去净血沫捞出 ， 再换净水烧沸 ， 下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐 ， 水沸后 ， 盖上盖用微火煮 ， 熟后捞入冷水中过凉 。将熟羊肚、熟羊肉切成长方块；熟羊肠去掉线绳 ， 切成菱形块；汤碗内放入酸菜丝 ， 再放上熟肠块 ， 一边放肚块 ， 另一边放上熟肉块 ， 再放上煮肉的原汤 ， 上笼蒸十分钟取出盛满原汤 ， 放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成 。
白汤杂碎的特点：白汤杂碎具有肉质软烂浓香 ， 汤色洁白 ， 酸辣咸香味全的特色 。
【如何做北京小吃白汤杂碎？老北京白汤杂碎的做法】食用白汤杂碎的注意事项
羊肝：羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
羊肉（瘦）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食 ， 食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋 ， 否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。本品反半夏、菖蒲 。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶 ， 也不宜边吃羊肉边喝茶 。
羊心：羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食；不宜与富含维生素C的蔬菜同食 。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜 ， 否则助热生痰 。
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