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橘子中的营养物质十分丰富，但经过加热后会产生一种的食用碱，这种碱物质食用后便会产生苦涩的味道 。而且橘子中含有大量的有机酸，这些有机酸都是弱酸，而橘子的酸味均来自氢离子，受热后有机酸的电离程度增大，氢离子浓度加大，便会导致橘子酸味过大出现苦味 。
在加热橘子的时候，现在橘子眼处戳一个洞，塞入适量食盐后，用筷子堵住小洞，然后直接放在火上烤制就可以了 。
橘子为什么发苦：
受冻脱水 。橘子如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低 。所以橘子一旦受冻，会导致多种腐败菌就会侵入橘子中，使橘子的味道变苦 。
还未成熟 。橘子中含有多种糖苷，使得果肉会呈现甜酸味，而橘子中含有的各种糖甙和新橙皮甙是橘子发苦的主要原因，而且这些物质在未成熟的果实中含量较高，成熟后便会明显减少 。
过低温保存 。橘子在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，使得果肉口感出现苦涩的味道 。而且低温时，橘子中的酶活力就会受到影响，导致糖苷的水解反应会受到影响，从而使橘子出现苦味 。
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