香椿又名椿芽、香椿头 ， 其营养价值很高 ， 被称为“树上蔬菜” ， 适合谷雨前食用 ， 味鲜 。香椿的营养价值主要体现在它有清热利湿、利尿解毒的功效 ， 加上香椿富含维生素c、胡萝卜素等 ， 可增强免疫力 。
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吃香椿好吗？香椿的营养价值
香椿的介绍
香椿 ， 又名椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头 ， 生长于东亚与东南亚地区 ， 北从北朝鲜南至泰国、印尼等地 。香椿叶厚芽嫩 ， 绿叶红边 ， 犹如玛瑙、翡翠 ， 香味浓郁 ， 营养之丰富远高于其他蔬菜 ， 每年春季谷雨前后 ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 ， 香椿被称为“树上蔬菜” ， 非常特别 。
香椿头根据品质分类 ， 可分为青芽和红芽两种 。青芽青绿色 ， 质好香味浓 ， 是供食用的重要品种；红芽红褐色 ， 质粗、香味差 。香椿的叶片有独特浓厚的味道 ， 嫩叶可以食用 ， 干燥后磨成细粉 ， 素食者时常拿来当调味料 。嫩芽食用 ， 木材纹理细 ， 是造船和建筑材料 ， 木屑及根可提芳香油 ， 国外用作雪茄烟的赋香剂；根皮及果入药 ， 有收敛止血去湿止痛的功效 。香椿苦、涩、平 ， 入肝、胃、肾经 ， 具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效 。
香椿的营养价值
香椿的营养价值高 ， 除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外 ， 还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分 ， 是蔬菜中不可多得的珍品 。
香椿的不仅营养丰富 ， 而且春季新枝嫩叶口感好 ， 味道也清香扑鼻 ， 但吃前要注意 ， 最好用开水烫一下 ， 避免亚硝酸盐中毒 。香椿味苦 ， 性寒 ， 有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香 ， 能起到醒脾、开胃的作用 。香椿还是治疗糖尿病的良药 。现代营养学研究也发现 ， 香椿有抗氧化作用 ， 具有很强的抗癌效果 。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效 ， 是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 ， 可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等 ， 有助于增强机体免疫功能 ， 并有润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的好蔬菜 。
香椿的适用人群
香椿作为蔬菜 ， 一般人群均可食用 。但是因香椿是发物 ， 所以多食易诱使痼疾复发 ， 故慢性疾病患者应少食或不食 。香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 ， 故这些疾病的患者适合多吃香椿 。
爱吃香椿的亲需要了解何时最适宜吃香椿 。一般 ， 吃香椿芽以谷雨前为佳 ， 应吃早、吃鲜；若谷雨后食用 ， 其膳食纤维老化 ， 口感乏味 ， 营养价值也会大大降低 。
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