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金椰和青椰的成熟度不一样、味道不一样、适合食用的方式也不一样 。金椰和青椰其实都是椰子 ， 只是不一样的种类而已 。
金椰就是完全成熟的椰子 ， 青椰是未成熟的椰子 ， 它是趁椰子还没有成熟时采摘 ， 表皮还是青色 ， 所以叫青椰 。金椰和青椰的其中一个区别 ， 就是一个成熟了 ， 一个没成熟 。
金椰的椰肉比较好吃 ， 椰汁的味道就没那么好；而青椰的汁水更加清甜一些 ， 有解热生津的作用 ， 但是它的椰肉就没金椰的椰肉那么好吃 。
金椰一般是用来吃椰肉、榨椰子油、做椰子饭 ， 或者是制作成椰蓉等等 ， 而青椰的椰汁比较甜 ， 又很清凉 ， 就是比较适合做夏日饮品 ， 适合喝椰汁 。
超市的椰子都是剥好外皮的 ， 在超市里购买椰子的时候 ， 可以用以下的方法来判断椰子的嫩和老：
1.听声音 ， 在摇的时候听到声音百分之九十九是金椰 。不过要注意 ， 超市里卖有时存放久了 ， 里面的水分也会蒸发 ， 所以摇起来也会响 。
2.看尾部 ， 看尾部三星状的颜色 ， 如果是白色的 ， 就是青椰；如果是棕色 ， 就是金椰 。
3.掂重量 ， 可以拿几个掂量掂量比较一下 ， 一般重的就是青椰 ， 轻的就是金椰 。
无论是金椰还是青椰 ， 都有一定的营养价值 。
椰子汁中含有丰富的钾、镁等矿物质 ， 其成分与细胞内液相似 ， 可纠正脱水和电解质紊乱 ， 达到利尿消肿之效 。
椰肉的含油量约为35% ， 油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质 。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用 。
椰子肉还富含蛋白质 。由于含热量和脂肪量高 ， 因此对希望增加体重和锻炼肌肉的人很有好处 。椰子提供即使能量 ， 并以多种方式给身体外貌提供益处 ， 包括软化皮肤 ， 减少皱纹 ， 控制头皮屑 ， 以及保持头皮和头发健康等 。
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